鹿楓堂よついろ日和に出てくる夏野菜カレーのリクエストが多かったので作りました！
カレーはルウを使わずカレー粉で野菜の美味しさを生かし、さっぱりした口当たりで食欲の落ちる夏にぴったりです。
野菜の素揚げが面倒くさい人にも手軽な焼き野菜にしてみました。カロリーもぐんと控えめになります🎵
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| 夏野菜カレー（鹿楓堂よついろ日和風） |
子供と食べたい場合はカレー粉を子供用にすると辛くありません。
■材料
((ドライカレー))
合挽肉 300g
トマト 3個
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
土生姜 1片
カレー粉 大さじ2
ガラムマサラ 小さじ2
塩 小さじ1
醤油 大さじ2
((焼き野菜))
かぼちゃ
おくら
パプリカ
アスパラガス
れんこん
なす
ズッキーニ
((そのほか))
ごはん
オリーブオイルもしくはサラダ油
■作り方
((ドライカレー))
１、玉ねぎはみじんぎりにする。にんにくと生姜はすりおろしておく。
２、トマトは湯むきして1cm角に切る。
３、フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎとにんにくと生姜を入れ、弱火でじっくり色づくまで炒める。
４、ひき肉を加えパラっと火を通す。カレー粉をまぶす。トマトを加え、汁気を飛ばすように強火で炒める。ガラムマサラと塩と醤油を加え3分くらい炒めて火を止める。煮すぎるとガラムマサラの香りが飛びます。
((焼き野菜))
１、かぼちゃはレンジに2分かけ柔らかくしてから薄切りにする。れんこん、なす、ズッキーニは切ってから水にさらす。おくらは板ずりをしてヘタを切り落とし、ガクの黒くなっている部分をぐるりと包丁でむく。アスパラは茎の硬い部分をむいておく。
２、全ての野菜をオリーブオイルを熱したフライパンに入れ3~5分蒸し焼きにする。
((盛り付け))
１、お皿にごはんをよそい、カレーをかけ、野菜をのせてできあがり。
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