何を揚げようか迷うのが天ぷら。この動画では美味しくて簡単なオススメ素材を紹介します👍
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| 天ぷら盛り合わせの作り方 |
使った天ぷら鍋はこちら。温度計付きでしたが撮影の都合上はずしました。
揚げ油の管理と処理方法
http://www.youtube.com/watch?v=zRyoZ8bybSo
(4人分)
■材料
好みの野菜（オクラ、舞茸、かぼちゃ、コーン、ミニトマトがおすすめ）
魚介類（海老がおすすめ）
衣
┌氷水 1カップ
└薄力粉 1カップ
天つゆ
┌だし汁 200ml
├みりん 大さじ4
└醤油 大さじ4
揚げ油
大根おろし
塩
すだちやレモン
■作り方
１、海老は殻と背ワタを取り、腹側に数カ所切り目を入れる。尾の先を切って中の水を出す。こうすると油がはねない。他の野菜は食べやすい大きさに切る。
２、氷水と薄力粉を軽く混ぜる。ダマが残る程度で混ぜずぎないように注意。氷水を使うことによりグルテンの生成を抑え衣がサクっと仕上がります。
３、揚げ油を180~190度に熱し、衣をつけてカリっと色づくまで揚げて油をきる。
４、天つゆの材料を沸騰させる。レンジにボコボコするまでかけてもOK。
５、あつあつのうちに天つゆと大根おろし、塩とすだちなどでいただきます。
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