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| ラムレーズンバタークリームサンドクッキー |
サクサクのクッキー、まろやかな口どけのバタークリーム、ジューシーなラムレーズンの組み合わせが絶品！本家に負けない美味しさです😋
(8個分)
■材料
((ラムレーズン))
レーズン 40g
ラム酒 大さじ1
((クッキー))
無塩バター 50g (大さじ4)
粉糖 35g (大さじ4)
卵黄 1個分
薄力粉 90g (大さじ10)
アーモンドパウダー 20g (大さじ3)
ベーキングパウダー 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
((バタークリーム))
卵白 1個分
グラニュー糖 小さじ2
無塩バター 70g (大さじ5)
グラニュー糖 小さじ2
ホワイトチョコレート 40g (大さじ3)
バニラエッセンス 少々 ※お好みで
ラム酒 小さじ1 ※お好みで
■作り方
((ラムレーズン))
１、レーズンにラム酒をまぶして一晩置く。
((クッキー))
１、ボウルにバターを入れクリーム状に練る。粉糖、卵黄を順に加えよく混ぜる。
２、薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、塩をふるい入れ、切るように混ぜ、まとまったらラップに包んで20cm(8inch) X 26cm(10inch)の長方形にのばし、冷蔵庫で30分休ませる。
３、端を切り落とし、3cm(1.2inch) X 6cm(2.4inch)の長方形にカットする。
４、180度のオーブンで12~15分焼き、網にのせて完全に冷ます。
((バタークリーム))
１、卵白とグラニュー糖をハンドミキサーでツノが立つまで攪拌してメレンゲを作る。
２、別のボウルにバターとグラニュー糖を白くもったりするまで混ぜる。
３、ホワイトチョコを湯煎して溶かし、２のボウルに少しずつ数回に分けて加え混ぜる。
４、メレンゲも数回に分けて加え混ぜる。
５、香りづけにお好みでバニラエッセンスとラム酒を加えても。
６、クッキーにバタークリームとラムレーズンをはさんでできあがり。
冷蔵庫で一晩冷やして食べるサクサクひんやりまろやかおいしいです！
冷蔵庫で2~3日は大丈夫でしたが翌日に食べるのが香りも良くオススメ。
必ず無塩バターを使ってください。特にバタークリームは有塩で作るとありえないくらい不味くなりますw
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