■材料（２～３人分）
鶏むね肉 ２００ｇ
酒 大さじ１
玉葱 １００ｇ
茄子 １００ｇ
ズッキーニ １００ｇ
ピーマン ３０ｇ
パプリカ（赤）３０ｇ
りんご ７５ｇ
ダイストマト缶 ２００ｇ
にんにく １片
唐辛子 １本
カレー粉 小さじ１
水 ４００ｃｃ
コンソメ １個
ローリエ １枚
バルサミコ 大さじ２
オリーブ油 適量
塩・粗挽きブラックペッパー 適量
粉チーズ 適量
パセリ 適量
■作り方
１、鶏むね肉は酒をふりかけレンジで２～３分加熱して裂いておく。りんごはすりおろしておく。玉葱、茄子、ズッキーニ、ピーマン、パプリカは１ｃｍ角に切っておく。にんにくはつぶしておく。
２、鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと唐辛子を入れ、香りがしてきたら玉葱、茄子、ズッキーニ、ピーマン、パプリカを順に加え、最後に鶏肉を加え炒める。
３、唐辛子とにんにくを取り出し、すりおろしたりんごとトマトを加え炒める。※ホールトマトの場合はつぶしながら炒める。
４、カレー粉を加え更に炒め、水とコンソメとローリエを加え２０分煮込む。
５、とろっとしてきたら塩コショウで軽く調味し、バルサミコを加えサッと煮立てる。スープ皿に入れてチーズとパセリを散らして出来上がり。
※バルサミコはサッと煮込むと酸味が程よく和らいで甘味とコクが出てとても食べやすくなります。
■コメント
余った夏野菜を刻んで作って超具沢山！バルサミコのコクとまろやかな甘みに食べやすいカレー味でモリモリ食べれるスープです （^0^*）
Cookpadにもレシピを載せています♪
上品かわいいエプロン【スリムタイプ2名、サロンタイプ1名】計３名様モニター募集 ←参加中
