■材料（４人分）
煮込み野菜
┌なす １本
│ズッキーニ １本
│にんにく １片
│玉ねぎ ５０ｇ
│トマト缶 ２００ｇ
│コンソメ １/２個
│ローリエ １枚
│お好みソース 小さじ２ ※なければ中濃ソース
│塩コショウ 適量
└オリーブオイル
オムレツ
┌卵 ８個（１人 ２個）
│牛乳 大さじ４（１人 大さじ１）
│塩コショウ 適量
│ピザ用チーズ 大さじ８（１人 大さじ２）
└バター ４０ｇ（１人 １０ｇ）
サワークリーム 好きなだけ
バジル 適量
■作り方
１、なすは１ｃｍ幅の輪切りにして水にさらす。ズッキーニも同様に輪切りにする。にんにくと玉ねぎは薄切りにする。
２、オリーブオイルを熱した鍋でにんにくと玉ねぎを炒め、しんなりしてきたらなすとズッキーニを加え炒める。
３、野菜に火が通ったらトマト、コンソメ、ローリエ、お好みソースを加え、弱火で１０分煮、塩コショウで調味する。
４、オムレツは卵２個と牛乳大さじ１（１人分の材料）を混ぜ合わせ、塩コショウで調味する。
５、バター１０ｇをフライパンに溶かし、４を入れフォークでかき混ぜ半熟状態になったらチーズ大さじ２をのせ、両端を寄せて包み裏返す。
６、オムレツをお皿に盛り付け、３の煮込み野菜をのせ、サワークリームを好きなだけかけ、バジルをふりかけ出来上がり。
■コメント
カリフォルニアの彩り豊かな食材を使って作るオムレツです。トロトロのチーズオムレツに具沢山な煮込み野菜をかけサワークリームを少しずつ混ぜていただく贅沢でオシャレな一品です。自分の好きな量だけ混ぜて食べれば一口一口アレンジができて楽しいです☆
