■材料（２人分）
★エスニックチャーハン★
大正海老 小８尾（１００ｇ）
酒 大さじ１/２
カラーピーマン（赤・黄・オレンジ） 各１/２個（各１５ｇ）
もやし １００ｇ
韮 １/４束（３本程度）
にんにく １/２片
サラダ油 適量
ご飯 ３００ｇ
塩 適量
コショウ 適量
Ａ
┌ナンプラー 小さじ２
│オイスターソース 小さじ２
│砂糖 小さじ１/２
└豆板醤 小さじ１/２
レモンのくし切り ２つ
アーモンドスライス 適量
★シャキシャキレタス餃子スープ★
餃子の皮 ８枚
鶏もも挽き肉 ３０ｇ
レタス ３０ｇ
塩 少々
Ａ
┌長ねぎのみじん切り 大さじ１
│酒 小さじ１/２
│生姜のすりおろし 少々
│砂糖 少々
│鶏がらスープの素 少々
│塩 少々
│コショウ 少々
│片栗粉 少々
└ごま油 少々
小松菜 １株
Ｂ
┌水 ２カップ
└鶏がらスープの素 小さじ１
塩 適量
コショウ 適量
長ねぎの薄い輪切り 適量
白炒りごま 適量
ラー油 適量
■作り方
★エスニックチャーハン★
１、大正海老はしっぽを残して殻をむき背わたを取り除き酒をふりかけておく。カラーピーマンは５ｍｍ幅の細切りにする。もやしはひげと根を取り除く。韮はざく切りにする。にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンにサラダ油大さじ１/２を熱し、にんにくを炒め、香りが立ったらカラーピーマンと海老を加え火が通ったらいったん取り出す。
３、２のフライパンにサラダ油大さじ１/２を熱し、あたたかいご飯とＡをパラッと炒め合わせる。
４、３にもやしと韮と２の取り出しておいた具材を加え全体をさっくり炒め合わせ、塩コショウで調味する。
５、器に盛り付け、ローストしたアーモンドスライスをふりかけ、レモンのくし切りを添える。
★シャキシャキ餃子スープ★
１、レタスはみじん切りにして塩を少々ふり、しんなりしたらキッチンペーパーに包んでしっかり水気をきる。
２、ボウルに１のレタスと鶏もも挽き肉とＡを入れてよく練り混ぜ、８等分にして餃子の皮で包む。
３、鍋にＢを沸騰させ、２の餃子を加え、蓋をして約３分煮る。
４、食べやすい長さに切った小松菜を加え、しんなりしたら塩コショウで調味し、器に注いで長ねぎの薄い輪切りと白炒りごまを散らし、ラー油をたらしていただきます。
■コメント
私にしてはめずらしくセットメニューを考えました♪
エスニックチャーハンはオイスターソースと豆板醤でピリっとコクのある仕上がり。食べる直前にレモンをかけて全体の旨みを引き出します。
餃子スープはさっぱり鶏がらスープベース。シャキシャキレタス入りの餃子はヘルシーで食べ応えがあって嬉しいです。
