おばあちゃんが教えてくれたレシピです♪
https://www.youtube.com/watch?v=P9ueFyN4ygM
残った煮汁で作った鰤の照り焼きも絶品です♥
■材料
大根 1.5kg (皮付きの状態で)
塩 適量
土生姜の千切り 大きめのもの1.5個
Ａ
┌梅干し 4個
│三温糖 300g
│濃口醤油 150ml
└酢 75ml
■作り方
１、大根は2〜3mmの薄いいちょう切りにし、塩を軽くまぶして一晩（もしくは数時間）おく。塩をまぶした直後に味をみて、マイルドな塩気があればOK。しょっぱすぎないように注意する。だいたい塩小さじ1くらいがちょうどよかったです。
２、Ａを鍋に入れて煮立てる。
３、大根の水気をしぼる。大根と生姜を少量ずつ交互に鍋に入れて5〜6分煮る。必要に応じてアクを取り除く。
４、ざるに移し、煮汁と大根を分ける。
５、煮汁を半分の量になるまで煮詰める。
６、煮汁の中に大根を入れて混ぜ火を止める。
７、1時間そのままにして冷まし、冷めたら煮汁と大根を分けて保存する。大根は密閉容器やZiplocに。煮汁はペットボトルに入れて保存すると使いやすいです。
■コメント
煮汁を煮詰めないのがポイント！煮詰めると塩辛くなります。
余った煮汁は他のお料理に使えます♪
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