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2014年4月23日水曜日

大根のハリハリ煮(動画レシピ)

そのままモリモリ食べられる、甘さ控えめで美味しい仕上がりです。
おばあちゃんが教えてくれたレシピです♪


https://www.youtube.com/watch?v=P9ueFyN4ygM

残った煮汁で作った鰤の照り焼きも絶品です♥



レシピ

■材料
大根 1.5kg (皮付きの状態で)
塩 適量
土生姜の千切り 大きめのもの1.5個

┌梅干し 4個
│三温糖 300g
│濃口醤油 150ml
└酢 75ml

■作り方
1、大根は2〜3mmの薄いいちょう切りにし、塩を軽くまぶして一晩(もしくは数時間)おく。塩をまぶした直後に味をみて、マイルドな塩気があればOK。しょっぱすぎないように注意する。だいたい塩小さじ1くらいがちょうどよかったです。
2、Aを鍋に入れて煮立てる。
3、大根の水気をしぼる。大根と生姜を少量ずつ交互に鍋に入れて5〜6分煮る。必要に応じてアクを取り除く。
4、ざるに移し、煮汁と大根を分ける。
5、煮汁を半分の量になるまで煮詰める。
6、煮汁の中に大根を入れて混ぜ火を止める。
7、1時間そのままにして冷まし、冷めたら煮汁と大根を分けて保存する。大根は密閉容器やZiplocに。煮汁はペットボトルに入れて保存すると使いやすいです。

■コメント
煮汁を煮詰めないのがポイント!煮詰めると塩辛くなります。
余った煮汁は他のお料理に使えます♪

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2014年3月19日水曜日

茎わかめの佃煮(動画レシピ)

春が旬の生わかめ!
先日ママがお土産で買ってきてくれました☆


https://www.youtube.com/watch?v=PkSmR9XF3nc

生わかめはサッとゆでて小分けして冷凍すれば1年は美味しく保存できます。

おばあちゃんが作る茎わかめの佃煮にはきのこやぜんまいが入っていて美味しいので真似して作ってみました♪

ご飯のお供はもちろん、お弁当にもぴったりです!



レシピ

■材料
生わかめの茎 200g
えのきだけ 200g
しめじ 100g
ぜんまいの水煮 80g
干し椎茸 2枚
熱湯 150ml

┌酒 大さじ3
│みりん 大さじ3
│砂糖 大さじ3
└醤油 大さじ6
すりごま 大さじ3

■作り方
1、生わかめの茎をサッとゆでて水気をきる。加熱すると茶色から緑色に変わります。
2、干し椎茸は熱湯に15分浸してもどして細切りにし、もどし汁はとっておく。
3、わかめの茎は細切りにする。えのきは石付きを切り落とし半分に切る。しめじは石付きを切り落としほぐす。ぜんまいは水気をきり食べやすい長さに切る。
4、鍋に椎茸のもどし汁とAを入れて煮立て、全ての切った材料を加える。
5、中火にかけ、時々かきまぜながら15分煮、煮汁が少なくなったら火を止めすりごまを加え混ぜてできあがり。

■コメント
冷蔵庫で1週間くらい保存できます。冷凍すれば1~2ヶ月保存できますが、水っぽくなる場合があるので、その場合は火にかけて水分を飛ばしてからいただきます。冷蔵保存で食べきれるだけ作るのがオススメです♪

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2013年6月7日金曜日

大豆でチリコンカン(動画レシピ)

通常チリコンカンはキドニービーンズ(赤インゲン豆)で作られるのですが、日本では大豆を使う事が多いですよね!

そんな日本の一面を動画にしてみました☆


http://www.youtube.com/watch?v=EUuoslmToVY

もちろん、ごはん、サラダ、タコス、ピザ、バケットのトッピングにぴったりです♪



レシピ

(2人分)

■材料
玉ねぎ 100g
にんにく 1片
牛挽き肉 150g

┌トマトの水煮 1/2缶 (200g)
│大豆の水煮 100g
│ウスターソース 大さじ1
│ケチャップ 大さじ1
│コンソメ 1個
│チリパウダー 小さじ1
└クミンパウダー 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1
塩胡椒 適量
チーズ お好みで
パセリ お好みで

■作り方
1、玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
2、鍋にサラダ油を熱し、にんにくと玉ねぎを炒め、しんなりしたら牛挽き肉を加えパラりとするまで火を通す。
3、Aを加え煮立て、弱火にして蓋をして(途中混ぜながら)20分煮る。塩胡椒で味を調える。
4、器に盛り、お好みでチーズとパセリを散らしてできあがり。


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2013年4月21日日曜日

カツオと椎茸の甘辛煮(動画レシピ)

ごはんがすすむ、お弁当にもぴったりな簡単常備菜です!


http://www.youtube.com/watch?v=17HfPGInk5s

先日作ったプリンのお弁当のベレー帽はこの椎茸です♪



レシピ

(4人分)

■材料
鰹の切り身 250g
椎茸 6枚

┌醤油 大さじ3
│酒 大さじ3
│砂糖 大さじ2
│生姜のすりおろし 大さじ1
└水 100ml

■作り方
1、鰹は角切りにする。椎茸は石突きを取り除きサッと洗ってキッチンペーパーで水気をふきとる。
2、鍋にAを合わせて煮立て、鰹と椎茸を加え、落とし蓋をして中火で約5分煮る。
3、火を止めて全体をざっくり混ぜ、そのまま30分くらい冷ます。
4、ざるにあげ、煮汁だけ鍋に戻して中火にかけてとろりとするまで煮詰める。
5、鰹と椎茸をもどして中火で煮絡める。

■コメント
放置して味を染み込ませるのがポイントです!鰹の旨味をキープできます!

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2012年5月17日木曜日

チキンアドボ (動画レシピ)

チキンアドボはフィリピンの定番家庭料理!
甘酸っぱくてヘルシーな醤油煮でごはんがすすみます☆
お弁当のおかずにもぴったりです♪


http://www.youtube.com/watch?v=0CmFznqt8_s



レシピ

(12本分)

■材料
鶏手羽元 12本

┌にんにくスライス 1片分
│ローリエ 2枚
│醤油 100cc
│酢 100cc
│砂糖 大さじ2
│玉葱のくし切り 1個分(200g)
└粗挽き黒胡椒 適量
ごはん 適量

■作り方
1、鶏手羽元はお好みで余分な脂を取り除き、フォークでところどころに穴をあけ、味を染み込みやすくする。
2、鍋にAを入れ、手羽元を1時間つけ込む。※すぐに調理しない場合はジップロックに入れて1時間以上つけてもOK
3、水100ccを加え煮立て、煮立ったら弱火にして落としぶたをし、約30分煮る。
4、落としぶたを取り、中火で煮汁が減り少しとろみがつくまで煮る。
5、ごはんとともに盛りつけてできあがり。

■コメント
麺、パスタ、パン、マッシュポテトにも合います!
お酢で煮た鶏肉はダーリンの大好物なので喜んで食べてました♪

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2012年3月25日日曜日

白菜の甘酢炒め煮(動画レシピ)

食べだすと止まらない旨さ♪


http://www.youtube.com/watch?v=4SNxX0blTMk

白菜はビタミンC、カルシウム、鉄、カロチンなど、特に芯の部分に栄養が豊富に含まれています。
煮物にすれば、煮汁に栄養がいっぱい!煮汁もいっしょに食べましょう!



レシピ

■材料(2人分)
白菜 550g
豚の薄切り 100g

┌水 160cc
│コンソメ 1/2個
│しょうゆ 大さじ1
│ケチャップ 大さじ2
└酢 大さじ2
片栗粉 大さじ1
ごま油 適量

■作り方
1、白菜は葉と芯に切り分け、葉はざく切りに、芯はひと口大のそぎ切りにする。
2、豚肉はひと口大に切る。
3、フライパンにごま油を熱して豚肉を炒め、火が通ったら白菜の芯を加えてしんなりして量が少し減るまで炒める。
4、Aを加え、白菜の葉を加え、蓋をして葉がしんなりするまで煮る。
5、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

■コメント
スープ代わりにもなるくらい煮汁が美味しい☆

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2012年1月8日日曜日

ふっくらもっちり☆もずく煮込みハンバーグ



レシピ

日本食研の「ハンバーグ作り」と「煮込んでおいしいハンバーグソース〈デミグラス味〉」を使いました!

■材料(4個分)
ゴーヤ 100g
ふっくらハンバーグミックス 1袋
水 50ml

┌合挽き肉 150g
│もずく 50g
└炒めタマネギハンバーグベース 1袋

┌煮込んでおいしいハンバーグソース〈デミグラス味〉170g
└水170g

■作り方
1、「ふっくらハンバーグミックス」1袋に水50mlを加え軽く混ぜ、馴染むまで3分待つ。
2、1にAを加えよく混ぜ、4等分にし、小判型に形を整える。
3、ゴーヤは薄切りにする。
4、フライパンに油を少々熱し、中火で2を焼き、焼き色が付いたら裏返し、よく混ぜたBとゴーヤを加え約10分、肉に火が通ってソースにとろみがつくまで煮込んでできあがり。

■コメント
もずくがトゥルっとヘルシーでおいしい♪旦那にもすごく好評でした☆ゴーヤの苦みが甘いソースにピッタリ絶妙です!

ハンバーグの料理レシピ
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2011年12月27日火曜日

簡単煮しめ(動画レシピ)

冷凍野菜を使った簡単お煮しめ♪
1日でおせち料理を完成させるための美味しい手抜きレシピです☆


https://www.youtube.com/watch?v=76A8gIj-7Rc



レシピ

(5食分)

■材料
鶏もも肉 大1枚
こんにゃく 250g
冷凍野菜(里芋、蓮根、にんじん、しいたけ、いんげん、筍、ごぼう)1袋(400g)
松茸の薄切り(もしくは生椎茸の飾り切り)小3本(8枚)
A(砂糖 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、醤油 大さじ3)
ゆり根 1個(100g)
B 4倍に薄めた3倍濃縮昆布つゆ100cc
にんじん(ねじり梅)8枚
C 4倍に薄めた3倍濃縮昆布つゆ300cc

■作り方
1、こんにゃくは7mmの厚さに切って熱湯で3分ゆでてアク抜きをする。
2、鶏肉は一口大に切り、沸騰した熱湯でサッとゆで、アクや脂肪を除く。肉の表面が白くなったら取り出す。
3、冷凍野菜を全てバラバラに分けて使う直前まで冷凍庫に入れておく。※にんじんと椎茸は使いません。
4、鍋にこんにゃくと鶏肉と松茸を入れ、ひたひたの水を加え、火にかけ煮立ったら弱火にしてAで調味し、落とし蓋をして20分煮る。
5、4に冷凍の蓮根、筍、ごぼうを加え、約15分炒り煮する。
6、ゆり根はよく洗い、一片ずつはがして弱火で1分ゆでて水にさらして水気をきりる。別の鍋にBを煮立てゆりねを入れ3分煮含める。
7、更に別の鍋にCを煮立て、冷凍の里芋を入れて5分煮、にんじんを加え更に5分煮、いんげんを加え更に2分煮含める。
8、5、6、7を彩りよく盛り付けて出来上がり。※汁気はよくきって盛り付ける。

■コメント
超簡単で味がシミシミの煮しめです♪冷凍野菜を上手に使ってわずか8ステップで作れます!材料のアレンジ次第でゴージャスに☆

つくれぽはCookpadまで♪



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2011年11月14日月曜日

豚肉と大根の黒豆中華照り煮込み



レシピ

■材料(2人分)
豚肉の切り落とし 220g
大根 400g
米のとぎ汁 適量
丹波黒黒豆 1袋(140g)
ごま油 大さじ1
鶏がらスープ 200cc

┌生姜のすりおろし 1/2片分
│酒 100cc
│醤油 大さじ3
└オイスターソース 大さじ1

■作り方
1、大根は1cm幅に切り、米のとぎ汁で5分下ゆでする。
2、ごま油で豚肉を炒め、肉の色が変わってきたら大根を加え、鶏がらスープを加え煮立て、アクを取り除く。
3、Aを加え、落とし蓋をして弱火で15分煮る。
4、黒豆を加えサッと煮てできあがり。

■コメント
黒豆でツヤツヤほんのり甘辛味で食がすすみます♪

黒豆の料理レシピ
黒豆の料理レシピ


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2011年11月11日金曜日

ブリ大根



レシピ

【第4位】

■材料(2人分)
ブリの切り身 3切れ
大根 2cmの厚さ7枚
塩 適量
米のとぎ汁 適量
生姜の薄切り 1片分
A(だし汁300cc、酒100cc、みりん50cc、醤油50cc、砂糖大さじ2)
B(酒100cc、みりん大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1)
C(みりん 大さじ2)
生姜の細切り 適量
三つ葉 適量

■作り方
1、切り身を2~3等分に切り、塩をふりかけ、30分おく。熱湯をふりかけ、丁寧に水洗いする。※今回はブリのあらは使用しませんでした。あらを使う場合は同様の下ごしらえをする。
2、大根は2cm幅の輪切りにし、皮をむき、面取りをする。米のとぎ汁を中火にかけ15分下ゆでし、ぬるま湯で洗ってキッチンペーパーで水気をふき取る。※大根はピーラーで皮をむいたり、面取りをするとらくちん♪
3、鍋にAと生姜の薄切りを煮立て、ブリを入れて15分煮る。※あらを使う場合切り身の前に15分煮る。(計30分)
4、Bを加えブリに味を馴染ませる。
5、大根を加えて弱火で30分煮込み、あめ色になってきたらCを加え、強火でサッと煮立てる。
6、器に盛り付け、生姜と三つ葉を乗せて出来上がり。

【コツ、ポイント】魚に塩をふりかけ湯通し&水洗いすることによって特有の臭みを取ることができます。特にあらを使う場合は丁寧に洗います。mhmozartさんのコメントより、料亭の技: 鰤のアラは適当な大きさに切り、細め水道水を流して約2時間さらして煮ると臭みはよく取れて、冷めても大丈夫。

■コメント
私のCOOKPADでの人気レシピ(2005年-2008年)を20位からカウントダウン♪
大根があめ色になるまで時間をかけてしっかり煮つけたブリ大根です (* ̄▽ ̄*)
ブリ大根 by ochikeron

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